MILANESAS DE BERENJENA

INGREDIENTES

100 gramos de pan rallado

2 berenjenas

4 huevos

Aceite de oliva

Perejil

ELABORACIÓN

1-Pelar y cortar la berenjenas en rodajas

2- Hacer el proceso de blanqueamiento

3- Cocer las rodajas en agua hirviendo y luego escurrir.

4- Cada rodaja se coloca en un bol con pan rallado

5- se pasan por huevo batido, de preferencia solo las claras.

6- Agregar al pan rallado un poco de perejil, para darle mayor colorido.

7- En una sartén se calienta el aceite y se fríen las rodajas. 

MERMELADA DE BERENJENA PARA IRC

INGREDIENTES

1 kilo de berenjenas

Miel de abeja
Zumo de un limón
Esencia de vainilla (unas gotas), a gusto 

PREPARACIÓN

1- Pelar las berenjenas, cortarlas en trozos medianos y colocar en una olla con agua.
2- Procedimiento de blanqueamiento (eliminación del potasio): deje remojar durante unas ocho horas en agua fría, cambiando dos o tres veces el agua. Cuando ha pasado este tiempo, tirar el agua.
3- Hervir en una olla con agua nueva (ha tirado el agua de blanqueamiento de potasio) hasta que se suavicen,  escurrir el agua y colocar en una olla junto a la miel y zumo de limón.
4- Calentar a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que tenga la consistencia de la mermelada.
5- Luego puede añadir gotas de esencia de vainilla.
6- Coloque en frascos, previamente esterilizados con sus tapas.
7- Ubicar la mermelada en lugar fresco y oscuro, consumir en 1 ó 2 semanas una vez que se ha abierto el frasco.